Games Music Hörbücher Gymondo MyTone Alle Services
vodafone.de

Stollensaison in Sachsen beginnt: «Es wird fleißig gebacken»

Draußen herrschen hochsommerliche Temperaturen, doch in Sachsen hat die Stollensaison bereits begonnen. Im Einzelhandel beginnt der Verkauf in wenigen Wochen.
Erste Weihnachtsstollen werden gebacken
Weihnachtsstimmung im Hochsommer: Im Erzgebirge werden in diesen Tagen die ersten Stollen gebacken. © Hendrik Schmidt/dpa

Trotz der hochsommerlichen Temperaturen haben Sachsens Stollenbäckereien bereits die Vorweihnachtszeit eingeläutet. Bei den Annaberger Backwaren holten die Mitarbeiter die ersten Stollen am Mittwoch aus dem Backofen. Diese seien für Handelspartner bestimmt, die man ab Anfang September beliefere, sagte Geschäftsführer Martin Hübner. «Dann wird die Produktion Schritt für Schritt hochgefahren.» Volle Geschwindigkeit werde im September erreicht. 

«Auch im Dresdner Stollenland wird fleißig gebacken», sagte Karoline Marschallek, Geschäftsführerin des Schutzverbandes Dresdner Stollen. Bei einigen der großen Bäckereien sei es sogar bereits im Mai losgegangen. Die kleineren Stuben ziehen Ende August, die ganz kleinen ab Ende September nach. Um die Nachfrage abzudecken, wird bis in die Weihnachtszeit hinein gebacken.

Größte Nachfrage in der Adventszeit

Im Einzelhandel gibt es die Dresdner Christstollen ab Ende August. Die Verkaufszahlen gehen aber erst später im Jahr in die Höhe. An den ersten beiden Adventswochenenden und kurz vor Heiligabend werden Marschallek zufolge die meisten Stollen eingekauft. Im vergangenen Jahr fanden rund 5 Millionen Dresdner Stollen ihren Weg zu den Kunden.

Ganz so viele schafft die Annaberger Großbäckerei mit ihren 140 Mitarbeitern nicht, aber immerhin 200 Tonnen des beliebten Gebäcks will Hübner bis Weihnachten produzieren. Beliebt sind die Stollen nicht nur in der Region, sondern in aller Welt. Die Pakete gingen in die USA, Großbritannien, Österreich, die Schweiz, aber Hübner zufolge auch schon nach Asien und Afrika.

Neben dem Klassiker Butterstollen mit Rosinen und der Alternative mit Mandeln statt Rosinen sind laut Hübner die Varianten mit Mohn und Aprikose, die es wegen der geringeren Haltbarkeit erst ab November gibt, bei den Kunden beliebt. Auch der Schokoladen- und der Honigstollen mit Ingwer und Schokoladenüberzug werde gerne genommen.

Wegen der in vielen Bereichen stark steigenden Kosten müssen die Kunden auch in diesem Jahr mit Preissteigerungen rechnen. Wie hoch diese ausfallen, lasse sich noch nicht genau sagen, so Hübner.

Tipp für Hobbybäcker: Stollenbackkurse

Zu der perfekten Lagerzeit hätte jeder seine eigene Meinung, aber direkt nach dem Backen sollten die Stollen nicht verzehrt werden, empfiehlt Hübner. In seiner Bäckerei beträgt die Reifezeit mindestens eine oder zwei Wochen. «Ein Teil unserer Stollen wird auch im Bergwerk gelagert.» Dort entwickle sich wegen der klimatischen Bedingungen das Aroma besonders gut.

Für interessierte Hobbybäcker hat Marschallek einen Tipp: Viele Dresdner Stollenbäcker bieten Kurse an, bei denen man selbst Dresdner Christstollen backen und am Ende mit nach Hause nehmen kann. Die Backstuben würden mit den Teilnehmern auch das ein oder andere Geheimnis bei der Zubereitung teilen, so Marschallek. «Ein tolles Erlebnis», verspricht sie. Die ersten Termine finden bereits Ende September statt. In den letzten Jahren sei die Nachfrage nach den Kursen gestiegen. 

Redaktionshinweis: In einer früheren Version war im zweiten Absatz die Rede von der Zentralafrikanischen Republik Kongo. Diese gibt es allerdings nicht. Der Halbsatz wurde entsprechend gestrichen.

© dpa
Das könnte Dich auch interessieren
Empfehlungen der Redaktion
Der Künstler Anish Kapoor
Kultur
Bildhauer Anish Kapoor bekommt Lehmbruck-Preis
TV-Ausblick RTL - «Der Clark Final Fight»
Tv & kino
Der «Raabinator» holt zum Schlag aus
Antisemitismusbeauftragter Stefan Hensel
People news
Kritik an geplanten Auftritten von Comedian Nizar Akremi
Eine Frau benutzt ein Festnetztelefon
Internet news & surftipps
Ende von Call-by-Call: So telefonieren Sie günstig weiter
CarX Street: Tipps, richtig driften und mehr
Handy ratgeber & tests
CarX Street: Tipps, richtig driften und mehr
Samsung-Sicherheitsupdate im September und August für diese Galaxy-Handys
Handy ratgeber & tests
Samsung-Sicherheitsupdate im September und August für diese Galaxy-Handys
Niederlande - Deutschland
Fußball news
Klare Bayern-Antwort an Musiala-Kritiker Hamann: «Absurd»
Eine Frau sitzt an einem Laptop auf einer Couch
Job & geld
Digitale Kompetenzen? Tests helfen bei Selbsteinschätzung