Sag Cheese! Wie Grillkäse richtig lecker wird

27.07.2022 Es muss nicht immer Bratwurst sein - Vom kleinen Snack bis zum Hauptgericht ist Käse auf dem Grill ein Allrounder.

Ein schnell fertiger Fleischersatz? Ein zähes, undefinierbar schmeckendes Etwas, das beim Reinbeißen laut quietscht? Nein, Käse vom Grill kann mehr. Ob am Stück, cremig geschmolzen oder als knusprige Hülle - richtig zubereitet sorgt Käse auch warm für ein Geschmackserlebnis.

Prinzipiell kann jeder Käse gegrillt werden. Die Wahl der passenden Sorte hängt von der geplanten Zubereitung ab. So muss ein Käse, der zum Überbacken verwendet werden soll, gut schmelzen. Dafür eignen sich Sorten wie Gouda, Emmentaler oder Cheddar. Soll ein Käse hingegen seine Form behalten und am Stück vom Grill auf den Teller kommen, sind Sorten aus hitzebeständigen Molkeproteinen die richtigen, sagt Käsemeisterin Susanne Hofmann. Dazu gehören zum Beispiel Halloumi und Paneer.

Gusseisen und Holzplanke statt Alu

Solche Käsesorten, die nicht schmelzen, dürfen direkt auf den Rost. Alle anderen würden ins Feuer tropfen, beziehungsweise festkleben und lassen sich dann nicht mehr wenden.

Oliver Sievers ist Grillweltmeister und Präsident der German Barbecue Association (GBA). Statt der gesundheitlich möglicherweise bedenklichen Alufolie empfiehlt er andere Grillhilfen für Käse: Räucherplanken aus Holz oder Gusseisenplatten, Gusseisenpfannen oder hitzebeständige Auflaufformen. Räucherplanken geben dem Käse zudem ein besonderes Aroma, Gusseisenformen punkten durch die gute Hitzeleitung.

Halloumi im Parmesanmantel

Den Grill-Klassiker Halloumi bestreicht Sievers vor dem Grillen mit einer scharf gewürzten Mayonnaise, die für mehr Pep sorgt. Die Käsescheiben werden dann nur kurz - 1 Minute pro Seite - auf den heißen Rost gelegt.

Alternativ schlägt der Autor zahlreicher Grillbücher eine Zubereitung in der Gusseisenpfanne vor: Dafür lässt er in der Pfanne 1 TL Parmesan kurz anschmelzen, fügt nach Geschmack Kräuter dazu und legt den Halloumi darauf. Vor dem Wenden kommt noch einmal Parmesan für die andere Käseseite in die Pfanne. Der Halloumi bekommt so eine knusprige Hülle, angenehme Textur und zusätzlichen Geschmack.

Grillkäse selbst gemacht

Ein Geheimtipp für den Grill ist der indische Paneer, der etwas weicher ist als der häufig zäh empfundene Halloumi. Weitere Besonderheit: Paneer kann leicht selbst hergestellt werden. Wichtig dafür sei eine «wirklich gute unbehandelte Milch» als Grundlage, sagt Susanne Hofmann, die im bayrischen Bad Heilbrunn einen Käseladen betreibt: «Je besser die Milch, desto aromatischer der Käse.»

Für den selbst gemachten Paneer werden laut Hofmann 2 L Milch mit 1 EL Salz aufgekocht. Die kochende Milch dann vom Herd nehmen und mit dem Saft von 2 Zitronen verrühren. Dadurch gerinnt die Milch. Nun kann man sie in ein Nudelsieb, das mit einem Handtuch auslegt ist, füllen und den Käse darin ein wenig pressen. Und schon ist der Paneer fertig und kann wie Halloumi zubereitet werden.

Camembert mit Räucheraroma

Aber auch Käsesorten, die vor allem von der kalten Käseplatte bekannt sind, machen auf dem Grill eine gute Figur. Oliver Sievers empfiehlt zum Beispiel einen «geplankten Camembert».

Pro Person wird ein Camembert mit 150-200 Gramm Gewicht auf eine leichte geölte Räucherholzplanke gelegt. Darauf verteilt man 1 Esslöffel Aprikosenmarmelade, einige geviertelte Physalis, ein paar dünne Ringe einer Lauchzwiebel sowie etwas frische Chilischote. Der Camembert wird dann bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten geräuchert, bis er weich ist. Serviert wird er mit Brot, mit dem man den Käse genüsslich auftunken kann.

Mut zum Würzen

Auch Feta lässt sich wunderbar grillen. Dazu bestreicht Oliver Sievers den Boden einer kleinen Auflaufform mit etwas Olivenöl, darauf kommen frisch gepresster Knoblauch und halbierte Kirschtomaten und zuletzt der Feta. Kräftig würzen, 10-20 Minuten überbacken und fertig.

Der Grillweltmeister wirbt dafür, «mutig» zu würzen. Käse der ja eigentlich zum Kaltessen gedacht sei, verliere beim Erwärmen Würze. Diese gilt es, dann kreativ zu ersetzen.

© dpa

Weitere News

Top News

People news

Kriminalität: Salman Rushdie nach Attacke auf dem Weg der Besserung

Fußball news

Zwist mit UEFA-Boss: Klopp: Hohe Belastung für Spieler führt gegen die Wand

People news

Schauspielerin: Nach Anne Heches Hirntod Geräte abgeschaltet

People news

Kriminalität: Sohn: Rushdies Humor trotz schwerer Verletzungen intakt

Auto news

Tipp: Reisen mit Hund im Auto: Nicht ohne Sicherung und gültige Papiere

Job & geld

Geld vom Staat: Förder-Reform: Das müssen Sie für Ihre Sanierung wissen

Internet news & surftipps

«Lohnfindungsprozess»: Verdi ruft Beschäftigte bei Amazon zum Streik auf

Internet news & surftipps

Unternehmen: Südkoreas Präsident begnadigt Samsung-Erbe

Empfehlungen der Redaktion

Familie

Drei Sorten Käse: Bacon mit Birne: So geht die Dreikäsehoch-Stulle

Familie

Rezepte von Rihanna und Co.: Virale Rezepte und Promi-Nudeln im Check

Familie

Landwirtschaft: Schafs- und Ziegenkäse hat wieder Saison

Familie

Hauch von Zedern und Co.: Grillst du noch oder smokst du schon?

Familie

Trends und Titel: Bei der Grill-Meisterschaft geht es nicht nur um die Wurst

Familie

Grillfluencer: «Klaus grillt» mit hemdsärmeliger Leidenschaft

Regional hamburg & schleswig holstein

Belletristik: Heinz Strunk macht ein Bilderbuch über Käse-Abenteuer

Familie

«Breakfast Pasta»: So schmecken Nudeln schon zum Frühstück